Chez
Nonna et
Nonno, le dimanche midi, quoiqu'il
arrive, on mangeait toujours des pâtes! Nonna faisait des pâtes à la
main, des pâtes fraîches comme on dit. Elle commençait très tôt le
dimanche matin, avec son tablier et ses paquets de farine un peu
partout, ses torchons à carreaux sur lesquels elle faisait sécher ses
pâtes et sa machine dont la lourde manivelle se coinçait de temps en
temps. Mon
Nonno n'était jamais très loin derrière elle, à
fourrer son nez partout, pour un petit détail ou parfois même pour rien.
On voyait dans ses yeux qu'il était fier, fier de pouvoir présenter à
ses enfants et petits-enfants la
pasta della nonna, notre Nonna, Pipa...
Nonno
régnait en bout de table, en digne chef de famille, avec toujours à
portée de main un verre de vin rouge, très rouge. Il demandait maintes
et maintes fois si "elles étaient bonnes, les pâtes à la
Nonna", et nous resservait d'office même si on disait que non, on n'avait vraiment plus faim. Parfois il y avait
Tata Conchetta et
Tonton Chicho,
avec ses pantalons montés jusqu'à la taille, qui venaient partager le
repas, alors là on n'avait pas fini de resservir des verres de vin et
d'entendre des conversations animées en moitié sicilien - moitié
français sicilien. La
Zia Conchetta était juste un peu plus grande que sa soeur
Nonna, mais sinon, c'était la même, avec une teinture rousse.
Nonna était toujours ravie, souriante, peu souvent à table, occupée à servir les
polpette
et les roulades de viande. Elle gardait toujours son tablier, même pour
manger, et d'ailleurs on était obligé de venir l'asseoir de force à sa
place, car elle avait toujours en tête de servir les autres sans penser à
elle.
Quelques fois, le dimanche soir nous restions dîner, et alors
Nonna
préparait des pâtes à la chapelure. Des spaghettis souvent, elle les
faisait cuire et pendant ce temps elle faisait griller de la chapelure
dans une poêle, puis elle écrasait de l'ail et du vert de blettes
qu'elle faisait revenir dans de l'huile d'olive. Et cela faisait une
garniture extraordinaire pour les pâtes, simple comme ma
Nonna.
Enfin, cela fait partie de mes souvenirs, je me suis peut-être
fourvoyée dans les ingrédients, car cela fait bien longtemps que
Nonna
ne cuisine plus... mais malgré tout, sa cuisine reste et restera à
jamais gravée dans mon cœur, comme la plus simple, la plus authentique
et la plus généreuse qui soit.
Ingrédients
spaghetti
amandes émondées
basilic frais
ail frais
huile d'olive extra
parmesan fraîchement râpé
chapelure
poivre du moulin
Recette
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet en prenant soin de les sortir 2 minutes avant.
Ecraser l'ail.
Faire griller les mandes à sec dans une poêle.
Dans un mini robot ou un mortier, piler les amandes, le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive.
Faire griller la chapelure dans une poêle, y verser les pâtes cuites,
ajouter le "pesto" à base d'amandes et mélanger vigoureusement tout en
laissant la poêle sur le feu doux.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, donner un tour de moulin de poivre noir.
Déguster avec un bon verre de vin à la santé de Nonna!
