Le magret de canard séché est toujours invité à notre table de Noël, surtout depuis que j'ai appris à le faire moi-même. Peu onéreux et d'une simplicité enfantine, le secret se résume à un seul mot : la patience. Il faut en effet le préparer trois semaines à un mois à l'avance selon le résultat désiré.
Pour réaliser un magret séché, il vous faudra :
1 beau magret de canard cru
du gros sel de Guérande
poivre du moulin
Placer une couche de gros sel dans une terrine et y déposer le magret. Recouvrir de gros sel, veiller à ce que tout le magret soit en contact avec le sel. Mettre au frigo pour 12h ( je réalise cette étape le soir et laisse le magret au frigo tout la nuit).
Le lendemain, sortir le magret du gros sel, le passer sous l'eau afin de le débarrasser de tout son sel. Le sécher méticuleusement avec un torchon ou du papier absorbant.
Déplier un torchon sur votre table, le recouvrir de poivre du moulin. Déposer votre magret au centre du torchon. Le saupoudrer de poivre et refermer votre torchon.
Laisser votre magret dans le bac à légumes du frigo durant au moins 3 semaines.
Je termine avec quelques conseils pratiques :
Choisissez un magret dont l'épaisseur est assez régulière, ainsi il séchera de manière plus homogène.
Faites bien attention de ne pas acheter un filet de canard, c'est différent.
Utilisez un torchon qui n'aura pas été parfumé avec de l'adoucissant, cela pourrait dénaturer votre magret.
Chaque semaine, changer le torchon de votre magret car il risque de rendre l'humidité.
Bonne dégustation!
